Zutaten für die Pâtebrisée:
75 g (kalte) Butter (aus dem Kühlschrank)
150 g Weizenmehl Type 405
45 ml (eiskaltes) Wasser
1 Prise Speisesalz und schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin

Zutaten für das Rumpsteak:
850 g Rinder-Rumpsteak
500 g Steinpilze
200 g Lardo Franciacorta (in Scheiben)
1 Knoblauchzehe
1 frischer Chili
1 Sträußchen Petersilie
40 g natives Olivenöl extra
1 Prise Speisesalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Pâtebrisée (französischer Mürbeteig): Geben Sie das gesiebte Mehl und die kalten Butterstückchen in eine Küchenmaschine mit Messern. Entfernen Sie die Rosmarinblättchen vom Stiel und geben Sie sie dazu. Mixen Sie alles so lange, bis Sie eine sandig und mehlig wirkende Mischung erhalten. Geben Sie nach und nach das eiskalte Wasser dazu und verkneten Sie den Teig schnell mit den Händen, um einen kompakten und glatten Teig zu bekommen. Formen Sie eine Teigkugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.

Putzen Sie die Pilze - falls möglich ohne sie zu waschen - schneiden Sie sie ganz der Länge nach auf und legen Sie sie beiseite. Dünsten Sie den Knoblauch und die Chili mit ein paar Blättern Petersilie im Öl an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie die Pilze hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Belieben und braten Sie sie 10 Minuten lang bei großer Hitze. Mixen Sie die Pilze dann mit einem Stabmixer und stellen Sie die Creme beiseite.

In einer Pfanne mit heißem Öl braten Sie das Rumpsteak auf jeder Seite mindestens 3 Minuten lang scharf an und wenden es dabei vorsichtig mit einer Zange. Sobald es Farbe angenommen hat, schalten Sie den Herd aus und legen das Steak auf ein Gitter. Bestreichen Sie es vorsichtig mit der Pilzcreme und sparen Sie dabei die Unterseite aus; denken Sie daran, etwas Pilzcreme beiseite zu stellen.
Rollen Sie die Pâtebrisée 1-2 mm dick aus, legen Sie die Scheiben LardoFranciacorta darauf, bis die gesamte Teigplatte bedeckt ist, und verstreichen Sie die übrige Steinpilzcreme in der Mitte.
Legen Sie das Fleisch darauf und beginnen Sie, es mit den Scheiben LardoFranciacorta einzuwickeln, indem Sie diese vorsichtig falten, bis die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist. Mit den Händen wickeln Sie die Pâtebrisée vorsichtig um das Rumpsteak, sodass diese möglichst eng am Fleisch haftet. Legen Sie die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bepinseln Sie sie mit einem verquirlten Ei und dekorieren Sie nach Belieben mit der übrigen Pâtebrisée. Garen Sie sie 30 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze (oder im Umluftofen 20 Minuten bei 160 °C).