SALAMI MONTISOLA
In Monte Isola wurde die Wurst im Haus unter Mithilfe der gesamten Familie hergestellt.
Die Verarbeitung erfolgte ausschließlich in Handarbeit mit einem Messer, mit dem das Schweinefleisch zu einer grobkörnigen Masse zerkleinert wurde.
Das intensive Aroma und der verwendete Rotwein verliehen der Salami einen einzigartigen und ausgeprägten Geschmack, der sie von allen vergleichbaren Wurstwaren unterschied.
Noch heute bietet ‚Salumificio di Franciacorta‘ den Liebhabern dieses wirklich einmalige Produkt an. Das Verfahren ist noch dasselbe: Das Fleisch wird mit dem Messer in große Stücke geschnitten, gleichzeitig bereitet man eine Gewürzmischung zu, zerdrückt den Knoblauch und legt ihn in Wein ein.
Alles wird dann mit dem hochwertigen Schinkenfleisch vom Schwein aus italienischer Aufzucht vermengt, bis eine gleichmäßige Wurstmasse entsteht. Zum Abfüllen werden Naturdärme verwendet und danach reift die Salami etwa einen Monat im Keller.
Reifezeit 550 g Stücke |
35 Tage |
Reifezeit 1200 g Stücke |
50 Tage |
Wursthülle |
Naturdarm (Schweinekrause) |
Allergene |
nicht vorhanden |
DER ROHSTOFF |
Schweres italienisches Landschwein |
über 160 kg Gewicht |
Geboren in |
Italien |
Aufgezogen in |
Italien |
Geschlachtet in |
Italien |