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gerollter, abgeschwarteter italienischer bauchspeck
GEROLLTER, ABGESCHWARTETER ITALIENISCHER BAUCHSPECK
Der einheimische Bauchspeck besticht mit seinem zarten Duft und den angenehm würzigen Noten, die den äußerst milden Geschmack nach bester gastronomischer Tradition der Gegend betonen.
Das für die Herstellung der Wurstwaren verwendete Schweinefleisch stammt ausschließlich aus italienischen Tierhaltungsbetrieben. Das Salz und die Gewürze werden zunächst auf der Oberfläche des Fleisches verteilt und dann nach einer Ruhezeit bei kalter Lagerung einmassiert.
Der traditionelle Bauchspeck wird dann gewickelt, gebunden und in entsprechenden Räumen 10 bis 15 Tage lang getrocknet. Nach diesem Trocknungsprozess beginnt die lange Reifezeit im Keller.
Der aufgeschnittene Speck zeigt den typischen Wechsel zwischen saftigem Rot und rosigem Weiß.
Am Gaumen erweist sich die Scheibe als geschmeidig und zart schmelzend, was das Produkt seinem Fettanteil verdankt, der ihm auch den zarten, deutlich milden Geschmack verleiht und es so köstlich macht.
Reifezeit 2,0 Kg Stücke |
45 Tage |
Reifezeit 3,5 Kg Stücke |
60 Tage |
Wursthülle |
Cellulosedarm |
Allergene |
nicht vorhanden |
DER ROHSTOFF |
Schweres italienisches Landschwein |
über 160 kg Gewicht |
Geboren in |
Italien |
Aufgezogen in |
Italien |
Geschlachtet in |
Italien |